نمایش نتایج: از 1 به 8 از 8

موضوع: شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

  1. #1
    كاربر درجه 2
    بانوی شرقی آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jan 2012
    سن
    33
    نوشته ها
    959
    نوشته های وبلاگ
    361
    میزان امتیاز
    22

    پیش فرض شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    قبلا تاپیک اموزش خورشت ها رو با عنوان شما چطور قیمه درست میکنید استارت زده بودیم

    امروز در مورد خورشت قورمه سبزی بحث و تبادل نظر میکنیم

    من سبزی
    قورمه رو اینطور درست میکنم:

    برای تهیه سبزی قورمه سبزی از برای یک کیلو از این ترکیب ها استفاده میکنم

    گشنیز و تره (200گرم)
    شوید و شنبلیه و اسفناج ( 100 گرم از هر کدام)
    جعفری (300 گرم)
    + پیازچه برای طعم بهترغذا 300 گرم
    (پیازچه رو به دلخواه میتونید اضافه کنید برای طعم دهی فوق الاده خوب میشه)

    شما به نسبت اون مقدار سبزی که میخواهید خورشت کنید اضافه کنید

    نکته اول برای تهیه خورشت: اینکه شما سعی کنید کمتراصلا از ساقه های سفت و کلفت سبزی استفاده نکنید اگر سبزی تون ترد و ظریف بود از ساقه شوید و جعفری استفاده کنید در غیر این صورت تا حد امکان برگ از ساقه جدا کنید

    بعد از شست و شوی سبزی حتما سبزی رو ابگیری کنید حالا یا با دستگاه یا که پهن کنید روی یه پارچه اب گیر تا اب سبزی گرفته بشه
    بعد از اینکه اب سبزی گرفته شد شما میتونید سبزی رو خرد کنید
    سبزی که برای خورشت استفاده میشه خوبه که ریز خورد بشه
    بعد از خرد کردن نوبت به سرخ کردن سبزی میشه
    اگه بخواید سبزی رو فیریز کنید اول بذارید اب سبزی کم بشه و فقط سبزی باقی بمونه و مقدار کمی روغن بریزید و بعد از 10-15 دقیقه شعله رو خاموش کنید اجازه ندید که سبزی زیاد سرخ بشه بعد از سرد شدن فیریز کنید
    با این روش شما بعدا که بخواهید اون سبزی فیریز شده رو خورشت کنید میتونید خوب سبزی تفت بدید تا هم مزه سبزی بهتر بشه هم خورشت تون تلخی نزنه

    دستور تهیه خورشت:

    دوتا پیاز نسبتا بزرگ ریز خورد میکنیم ( پیازبیشتر طعم قورمه سبزی بهتر میکنه ) و نیم پز که شد گوشت رو تکه های بزرگی تقسیم میکنیم و تفت میدیم و میذاریم که خوب سرخ بشه کمی اویشن و زردچوبه و زنجبیل به مواد مون اضافه میکنیم تا حین طبخ طعم مطبوعی به خورشت مون بده بعد به مقدار کافی اب میریزیم روی گوشت تا بپزه

    برای اینکه از زودپز برای پخت استفاده نکنید می تونید غذا رو داخل قابلامه بزارید و به جای در قابلامه ماهیتابه یا یه قابلامه ای که اندازه در قابلامه باشه رو اب پر میکنیم میذاریم تا اب غذا تموم نشه
    لوبیا چیتی که شب قبل خیس کردیم میزاریم جداگانه بپزه وقتی که خوب پخت ابکش میکنیم تا ابش بره
    سبزی رو که 30-40 دقیق با شعله کم سرخ کردیم ( سبزی نباید زیاد سرخ بشه ) با لوبیا ترکیب میکنیم بعد گوشت مون که خوب پخته رو به مواد مون اضافه میکنیم خوب هم میزینم اگه بخوایم از لیمو امانی استفاده کنیم باید 3-4 ساعت قبل لیمو رو در اب سرد قرار بدیم تا تلخی ش از بین بره و بعد اضافه میکنیم
    از حالا تا 60-90 دیقیقه بعد خورشت میزاریم تا خوب جا بیافته
    بعد از اینکه 60 دقیقه گذشت نمک غذا رو اضافه میکنید
    نکته مهمی که باعث تعادل طعم خورشت مون میشه و من ازش استفاده میکنم
    ترکیب همزمان 1 قاشق اب لیمو تازه و ابغوره است به همراه اقاشق رب انار که به غذا اضافه میکنم
    به نظر من لیمو امانی باید کم باشه چون طعم خوب خورشت میبره برای ترش کردن غذا میتونیم از رب انار . و ترکیب ابفوره و ابلیمو استفاده کنیم

    این روشی که من استفاده میکنیم تمام خاصیت غذا حفظ میشه خیلی ها همه مواد از اول با هم میزارن بپزه که اشتباهه با این روش من هم غذا خیلی خوشمزه تر میشه مخصوصا عطر غذا
    یه موضوعی هم که خیلی ها اشتباه فکر میکنند در مورد اضافه کردن اسفناج به غذاست اسفناج نباید زیاد پخته بشه پس به جای اسفناج از برگ چغندر استفاده کنید

    این هم خورشت نذری هر سال ما تو روز عاشورا که خودم درست میکنم


    بــــرای ِ هــر کـس کـه رفــتـنی سـت ،
    فــــقـط بــــایــــد ..
    کنــــار ایــستــاد ..
    و ..
    راه بـــــاز کـــــرد !
    بــه هـمـیـن ســـادگــــی !

  2. #2
    مدیر انجمن آشپزی
    Niyaz آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Mar 2013
    محل سکونت
    بهشت خدا . قم
    نوشته ها
    927
    نوشته های وبلاگ
    134
    میزان امتیاز
    21

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    ممنون عزیزم
    مواد خورش سبزی که پیداست
    نحوه طبخ من (من همیشه با زوپز اماده میکنم)
    گوشت رو داخل پیاز سرخ شده که ادویه هام(نمک،کاری،زردچوبه) رو از قبل بهش اضافه کردم سرخ میکنم
    سبزی رو جداگونه ده دقیقه تفت میدم
    و به گوشتهام اضافه میکنم
    لوبیا رو که از شب قبل داخل اب گرم خیس خورده
    رو اضافه میکنم
    رب رو اضافه و 5 دقیقه تفت میدم
    یک عددد لیموعمانی رو اضافه میکنم و اب رو میریزیم و در زود پیز رو میبندم
    بعداز نیم ساعت امادست
    فقط 10 دقیقه قبل از سرو شعلش رو خاموش میکنم . تا روغنش کاملا بیاد روی خورش و خوش رنگ بشه
    همسایه !
    چروک های پیشانی ام از گرسنگی است
    لبخندت را بمن قرض بده
    امشب مهمان دارم !

  3. #3
    كاربر درجه 3
    امیرحسین آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jun 2012
    محل سکونت
    قــم پــلـاکـــ 1
    سن
    29
    نوشته ها
    656
    نوشته های وبلاگ
    219
    میزان امتیاز
    18

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    ما به روش دست بوسی مادر ، قرمه سبزی را درست می نماییم :)

    خدایا چنان کن سرانجام کار ؛ تو خوشنود باشی و ما...


  4. #4
    کاربر حرفه ای
    حسین آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jul 2010
    محل سکونت
    مدین تهران این د قم
    سن
    35
    نوشته ها
    1,820
    نوشته های وبلاگ
    633
    میزان امتیاز
    32

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    ما که به سختی درست میکنیم
    انقدر خوشمزه درست میکنه مادرم که نمیتونم وصفش کنم
    ولی هر چی ترش تر باشه خوشمزه تره از نظر من
    حتما هم باید یه لیمو عمانی به صورت مستقل درون ظرف اینجانب باشه
    حضرت امام رضا علیه السلام فرمود:
    مَنْ زَارَ قَبْرَ الحُسَیْنِ به شطِّ الفُرَاتِ، کَانَ کَمَنْ زَارَ اللّهَ فَوْقَ عَرْشِهِ «4»
    کسی که قبر حسین را در کربلا زیارت کند، مانند کسی است که خدا را بر فراز عرشش زیارت کرده است!

    غافلگیر کردن بنده از جانب خداوند به این شکل است که به اون نعمت فراوان دهد و توفیق شکر گزاری را از او بگیرد






  5. #5
    كاربر درجه 3
    پرنیان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Nov 2011
    محل سکونت
    هر کجا باشم ، آسمان مال من است
    سن
    34
    نوشته ها
    625
    نوشته های وبلاگ
    43
    میزان امتیاز
    19

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    منم یکی‌ از راحت‌ترین غذاهایی که درست می‌کنمه. زیاد کاری با من نداره خودش رو گازه.

    اول پیاز خرد می‌کنم تو زودپز و با روغن سرخ می‌کنم. بعد گوشت می‌ریزم و لوبیا قرمز و چندتا لیمو عمانی. بعد بهش یه کمی‌ آبغوره اضافه می‌کنم که فوق‌العاده خوشمزه‌ش می‌کنه. و همچنین سبزی قرمه. بعدم یه پارچ آب ادویه هم که حتما می‌زنیم دیگه.ایناس: نمک، سماق، فلفل سیاه و قرمز هردو، پودر زنجبیل ، آویشن، پودر سیر، نمک، زردچوبه.
    سبزی هم میرم مغازه میگم آقا سبزی قورمه بدین : پاک می‌کنه، میشوره، خرد می‌کنه میده به من
    من میام خونه فقط با روغن سرخش می‌کنم و برای حدودا ۱۰ وعده میزارم تو فریزر از فریزر در میارم میزارم تو مکروفر و بعدم زودپز.
    بعدش در زودپز را می‌گذاریم و ۱ساعت‌ و نیم روی گازه . بعدم آمادس دیگه همسر هم بسیار دوست میدارد
    اینم عکسش

    ویرایش توسط پرنیان : 09-09-2013 در ساعت 03:51 PM

    و چه زیباست تجربه ی عشق...

    مدیر انجمن تخصصی سکه 3eke.ir

  6. #6
    مدیر انجمن معماری
    مهدیه آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jul 2010
    محل سکونت
    قــــــم
    نوشته ها
    798
    نوشته های وبلاگ
    38
    میزان امتیاز
    21

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    ممنون سارا جان منم تنها نکته ای که همیشه مشکل دارم میزان سبزی اون هست چون بعضی ترکیبا واقعا عالی میشه حتما اینو امتحان میکنم .
    من خودم اصلا لیموعمانی دوست ندارم استفاده هم نمیکنم توی قرمه سبزی رب انار و آبغوره میریزم .
    ...

  7. #7
    كاربر درجه 5
    آهو آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jan 2014
    محل سکونت
    قم
    نوشته ها
    185
    میزان امتیاز
    12

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    پیاز داغ فراوون بعد گوشت لخمو میندازم سرخ بشه زردچوبه و فلفل سیاه . سبزیمو میریزم داخلش لوبیا چیتی هم همین طور میزارم 8 ساعتی بپزه (از زود پز میترسم) بعد لیمو عمانی میریزم یه کم خیلی کم دارچین .. خیلی خوشمزه میشه در کل تقریبا 9 الس 10 ساعتی میپزه من از شب قبل میزارم برای ناهار فردا . نتیجش هم این میشه


  8. #8
    عضو جديد قمیا
    sisi آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Dec 2013
    نوشته ها
    13
    نوشته های وبلاگ
    1
    میزان امتیاز
    0

    پیش فرض پاسخ : شما قورمـــــــــه سبزی رو چطور درست میکنید؟

    خوب من گوشتو رو از یکی دو ساعت قبل توی روغن و ی کم ابلیمو و فلفل میزارم بمونه اگرم صبح بخوام درست کنم از شب قبل میزارم.اینطوری گوشت سریعتر میپزه فقط موقع ترشی زدن و فلفل زدن به خورش باید یادتون باشه که گوشت ی کم طعم ترشی و تندی داره.بعدش اینکه گوشت رو جدا تفت میدم تا خوب سرخ بشه بعد به پیاز داغ و بقیه مواد اضافه میکنم.لوبیا رو هم چند ساعت قبل خیس میکنم و جدا میپزم چندبار هم ابی که دارم توش میپزمو عوض میکنم تا هم نفخش گرفته شه هم رنگ سیاهش .فقط زیاد نباید بپزه که تو خورش له نشه.اینطوری قرمه سبزی خوشرنگتر میشه.چاشنی هم رب انار یا اب نارنج اضافه میکنم که تقریبا ی ربع اخر طبخ اضافه میکنم.اگر فرصت داشته باشم وقتی خورش کاملا جا افتاد میزارم خنک شه و برای استفاده دوباره گرمش میکنم خیلی خوش طعم تر میشه.
    وقتی همه مشکلات تموم شه میام پیشت میگم:
    خدایا جنبه رو داشتی؟

موضوعات مشابه

  1. شمـــــا قیمــــه رو چطور درست میکنید؟
    توسط بانوی شرقی در انجمن غذای اصلی
    پاسخ: 12
    آخرين نوشته: 01-10-2014, 02:55 PM
  2. چطور سبد سبزیجات تزئینی درست کنیم
    توسط غریب آشنا در انجمن سفره ارایی
    پاسخ: 1
    آخرين نوشته: 08-11-2013, 11:58 AM
  3. چطور بتوانیم دوغ گاز دار درست کنیم؟
    توسط نسترن در انجمن نکات خانه داری
    پاسخ: 15
    آخرين نوشته: 10-15-2012, 02:15 PM
  4. اسنک کوکو سبزی
    توسط نسترن در انجمن بفرماید شام
    پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 06-22-2012, 04:45 PM
  5. آش سبزی( شیراز ی)
    توسط نسترن در انجمن آشپزی سنتی
    پاسخ: 1
    آخرين نوشته: 05-10-2012, 06:01 PM

کاربرانی که این تاپیک را مشاهده کرده اند: 0

هیچ عضوی در لیست وجود ندارد.

علاقه مندي ها (Bookmarks)

علاقه مندي ها (Bookmarks)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •