قبلا تاپیک اموزش خورشت ها رو با عنوان شما چطور قیمه درست میکنید استارت زده بودیم
امروز در مورد خورشت قورمه سبزی بحث و تبادل نظر میکنیم
من سبزی قورمه رو اینطور درست میکنم:
برای تهیه سبزی قورمه سبزی از برای یک کیلو از این ترکیب ها استفاده میکنم
گشنیز و تره (200گرم)
شوید و شنبلیه و اسفناج ( 100 گرم از هر کدام)
جعفری (300 گرم)
+ پیازچه برای طعم بهترغذا 300 گرم
(پیازچه رو به دلخواه میتونید اضافه کنید برای طعم دهی فوق الاده خوب میشه)
شما به نسبت اون مقدار سبزی که میخواهید خورشت کنید اضافه کنید
نکته اول برای تهیه خورشت: اینکه شما سعی کنید کمتراصلا از ساقه های سفت و کلفت سبزی استفاده نکنید اگر سبزی تون ترد و ظریف بود از ساقه شوید و جعفری استفاده کنید در غیر این صورت تا حد امکان برگ از ساقه جدا کنید
بعد از شست و شوی سبزی حتما سبزی رو ابگیری کنید حالا یا با دستگاه یا که پهن کنید روی یه پارچه اب گیر تا اب سبزی گرفته بشه
بعد از اینکه اب سبزی گرفته شد شما میتونید سبزی رو خرد کنید
سبزی که برای خورشت استفاده میشه خوبه که ریز خورد بشه
بعد از خرد کردن نوبت به سرخ کردن سبزی میشه
اگه بخواید سبزی رو فیریز کنید اول بذارید اب سبزی کم بشه و فقط سبزی باقی بمونه و مقدار کمی روغن بریزید و بعد از 10-15 دقیقه شعله رو خاموش کنید اجازه ندید که سبزی زیاد سرخ بشه بعد از سرد شدن فیریز کنید
با این روش شما بعدا که بخواهید اون سبزی فیریز شده رو خورشت کنید میتونید خوب سبزی تفت بدید تا هم مزه سبزی بهتر بشه هم خورشت تون تلخی نزنه
دستور تهیه خورشت:
دوتا پیاز نسبتا بزرگ ریز خورد میکنیم ( پیازبیشتر طعم قورمه سبزی بهتر میکنه ) و نیم پز که شد گوشت رو تکه های بزرگی تقسیم میکنیم و تفت میدیم و میذاریم که خوب سرخ بشه کمی اویشن و زردچوبه و زنجبیل به مواد مون اضافه میکنیم تا حین طبخ طعم مطبوعی به خورشت مون بده بعد به مقدار کافی اب میریزیم روی گوشت تا بپزه
برای اینکه از زودپز برای پخت استفاده نکنید می تونید غذا رو داخل قابلامه بزارید و به جای در قابلامه ماهیتابه یا یه قابلامه ای که اندازه در قابلامه باشه رو اب پر میکنیم میذاریم تا اب غذا تموم نشه
لوبیا چیتی که شب قبل خیس کردیم میزاریم جداگانه بپزه وقتی که خوب پخت ابکش میکنیم تا ابش بره
سبزی رو که 30-40 دقیق با شعله کم سرخ کردیم ( سبزی نباید زیاد سرخ بشه ) با لوبیا ترکیب میکنیم بعد گوشت مون که خوب پخته رو به مواد مون اضافه میکنیم خوب هم میزینم اگه بخوایم از لیمو امانی استفاده کنیم باید 3-4 ساعت قبل لیمو رو در اب سرد قرار بدیم تا تلخی ش از بین بره و بعد اضافه میکنیم
از حالا تا 60-90 دیقیقه بعد خورشت میزاریم تا خوب جا بیافته
بعد از اینکه 60 دقیقه گذشت نمک غذا رو اضافه میکنید
نکته مهمی که باعث تعادل طعم خورشت مون میشه و من ازش استفاده میکنم
ترکیب همزمان 1 قاشق اب لیمو تازه و ابغوره است به همراه اقاشق رب انار که به غذا اضافه میکنم
به نظر من لیمو امانی باید کم باشه چون طعم خوب خورشت میبره برای ترش کردن غذا میتونیم از رب انار . و ترکیب ابفوره و ابلیمو استفاده کنیم
این روشی که من استفاده میکنیم تمام خاصیت غذا حفظ میشه خیلی ها همه مواد از اول با هم میزارن بپزه که اشتباهه با این روش من هم غذا خیلی خوشمزه تر میشه مخصوصا عطر غذا
یه موضوعی هم که خیلی ها اشتباه فکر میکنند در مورد اضافه کردن اسفناج به غذاست اسفناج نباید زیاد پخته بشه پس به جای اسفناج از برگ چغندر استفاده کنید
این هم خورشت نذری هر سال ما تو روز عاشورا که خودم درست میکنم
علاقه مندي ها (Bookmarks)