1-گوشت کوفته بهتر است مخلوط گوسفند و گوساله باشد.
2-سبزي کوفته بايد ريز خرد شود ولي له نشود .
3- سبزی انواع کوفته ها میتواند تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و مرزه باشد(سبزی کوفته تبریزی فقط تره و مرزه میباشد)
4--برنج کوفته بايد به حالت کته پخته شود ، تا چسبندگي بيشتري به مايه دهد
4-برای اینكه كوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید
5-می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید
6-پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد كنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد
7-وقتي که آب کاملا جوش آمد ، کوفته ها را يکي يکي به کمک کفگير ، به آرامي در آن قرار دهيد و حرارت را متوسط کنيد.
8- زمانی که کوفته ها را درست کردید اگر فرصت داشته باشید بهتر است آنها را 1 یا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا چسبنده تر شود.
9-بعد از انداختن هر کوفته صبر کنيد . تا اب دوباره به جوش آيد و آنگاه کوفته بعدي را بيندازيد .
10-آب کوفته بايد انقدر باشد که روي کوفته را بگيرد.
11- در قابلمه را نگذاريد .
12-اگر ورز دادن زياد با دست دشوار بود ، مي توان مقداري از گوشت چرخ کرده را در غذا ساز ريخت تا چسبندگي پيدا کند ولی اگر تمام گوشت را در غذا ساز بريزيم کوفته سفت مي شود.
13-نکته مهم در پختن يک کوفته براي آنکه نه سفت باشد و نه وابرود اين است که برنج کاملا پخته شده باشد و مايه نيز به قدر کافي ورز داده شده باشد . مي توان به آب کوفته آلو نيز اضافه کرد .
علاقه مندي ها (Bookmarks)