کباب کوبیده بی تردید یکی از بزرگترین هنر های آشپزی ایرانیست. اصول تهیه این غذا آسان است اما خوب از کار در آمدن آن کمی حوصله و تجربه نیاز دارد. کباب کوبیده از قدیم بر دو نوع بوده است یک کباب کوبیده لای نان که نرم تر بوده و کوچکتر است و به آن کباب بازاری هم میگویند و کباب کوبیده چلویی که معمولا سفت تر بوده و با چنگال باید آن را جدا کرد و همراه برنج سرو میشود. در این دستور سعی شده که تمام ریزه کاری های کباب برای شما جمع آوری گردد.
-1 مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است
2-در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد.
3-گوشت باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب جلوگیری می کند
4-پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. انجام دادن این کار یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود
5-گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل و زعفران به پیاز رنده شده اضافه کنید. با دستتان مواد را خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کند.چسبندگی راز موفقیت در پخت کباب است.
6-سپس مخلوط گوشت را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید
7-از سیخ های پهن برای پخت کباب باید استفاده کنید
8-دستتان روبا آب سرد کمی خیس کرده ومقداری گوشت برداشته و آن را به شکل دوک در آورده و سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
9-در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید
.
10-زمانی که تمام سیخ ها آماده شد سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید . این کار نیز باعث سفت شدن چربی و نریختن کباب میشود
.
11-بهترین حالت پخت کباب روی ذغال هست.
12-ازپیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست .
13-از تخم مرغ استفاده نکنید.چون کباب سفت می شود.
14-می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود
.
15-اگر چربی گوشت کم باشد کباب سفت می شود.
16-اگر کباب سفت شد ،بعدا ز پخت یا در حین پخت با قلم مو کمی کره آب شده اضافه کنید.
17-گوشت را تا جایی ورز دهید تا دستتان از چربی گوشت سفید شود.
18-حتما به گوشت نمک اضافه کنید چون به نر یختن گوشت کمک می کند.
19-اگر کمی سماق به گوشت اضافه کنید کباب بهتری خواهید داشت.
20 –زمانی سیخها را روی آتش می گذارید باید مرتب بگذارید و با دقا آنها را به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد.
21-می توانید کمی جوش شیرین اضافه کنید ولی این کار بهداشتی نیست.
22-می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.(نوش جان
)
علاقه مندي ها (Bookmarks)