نمایش نتایج: از 1 به 8 از 8

موضوع: چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

  1. #1
    كاربر درجه 2
    نسترن آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Nov 2011
    نوشته ها
    721
    نوشته های وبلاگ
    147
    میزان امتیاز
    20

    پیش فرض چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    کباب کوبیده بی تردید یکی از بزرگترین هنر های آشپزی ایرانیست. اصول تهیه این غذا آسان است اما خوب از کار در آمدن آن کمی حوصله و تجربه نیاز دارد. کباب کوبیده از قدیم بر دو نوع بوده است یک کباب کوبیده لای نان که نرم تر بوده و کوچکتر است و به آن کباب بازاری هم میگویند و کباب کوبیده چلویی که معمولا سفت تر بوده و با چنگال باید آن را جدا کرد و همراه برنج سرو میشود. در این دستور سعی شده که تمام ریزه کاری های کباب برای شما جمع آوری گردد.


    -1 مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است


    2-در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد.



    3-گوشت باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب جلوگیری می کند


    4-پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. انجام دادن این کار یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود


    5-گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل و زعفران به پیاز رنده شده اضافه کنید. با دستتان مواد را خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کند.چسبندگی راز موفقیت در پخت کباب است.



    6-سپس مخلوط گوشت را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید


    7-از سیخ های پهن برای پخت کباب باید استفاده کنید


    8-دستتان روبا آب سرد کمی خیس کرده ومقداری گوشت برداشته و آن را به شکل دوک در آورده و سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.


    9-در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید
    .


    10-زمانی که تمام سیخ ها آماده شد سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید . این کار نیز باعث سفت شدن چربی و نریختن کباب میشود
    .


    11-بهترین حالت پخت کباب روی ذغال هست.



    12-ازپیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست .



    13-از تخم مرغ استفاده نکنید.چون کباب سفت می شود.



    14-می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود
    .


    15-اگر چربی گوشت کم باشد کباب سفت می شود.



    16-اگر کباب سفت شد ،بعدا ز پخت یا در حین پخت با قلم مو کمی کره آب شده اضافه کنید.



    17-گوشت را تا جایی ورز دهید تا دستتان از چربی گوشت سفید شود.



    18-حتما به گوشت نمک اضافه کنید چون به نر یختن گوشت کمک می کند.



    19-اگر کمی سماق به گوشت اضافه کنید کباب بهتری خواهید داشت.



    20 –زمانی سیخها را روی آتش می گذارید باید مرتب بگذارید و با دقا آنها را به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد.



    21-می توانید کمی جوش شیرین اضافه کنید ولی این کار بهداشتی نیست.



    22-می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.(نوش جان
    )



    روحی فداک یا ابا عبد الله الحسین

  2. #2
    كاربر درجه 4
    empty arms آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jun 2012
    محل سکونت
    تهران
    سن
    38
    نوشته ها
    242
    نوشته های وبلاگ
    3
    میزان امتیاز
    14

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    به به چه کبابی شود این کباب
    عاشق کباب کوبیده ام
    و عاشق آشپزی اما حیف وقتشو ندارم
    سرم را نه ظلم میتواند خم کند
    نه ترس
    سرم فقط برای بوسیدن دست های مادرم خم میشود.

  3. #3
    مدیر انجمن معماری
    مهدیه آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jul 2010
    محل سکونت
    قــــــم
    نوشته ها
    798
    نوشته های وبلاگ
    38
    میزان امتیاز
    21

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    خیلی دوست دارم خودم به تنهایی درست کنم ولی تا حالا جرات نکردم .
    با این نکات فکر نکنم مشکلی پیش بیاد.
    مرسی نسترن جان
    ...

  4. #4
    کاربر حرفه ای
    حسین آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jul 2010
    محل سکونت
    مدین تهران این د قم
    سن
    35
    نوشته ها
    1,820
    نوشته های وبلاگ
    633
    میزان امتیاز
    32

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    صفایی کردم با این دستور پخت
    نوشته بودین که نمک بزنین برای نریختن کباب
    تنها راه همینه و اگر نمک بزنیم دیگر کباب از روی سیخ نمی افته
    حضرت امام رضا علیه السلام فرمود:
    مَنْ زَارَ قَبْرَ الحُسَیْنِ به شطِّ الفُرَاتِ، کَانَ کَمَنْ زَارَ اللّهَ فَوْقَ عَرْشِهِ «4»
    کسی که قبر حسین را در کربلا زیارت کند، مانند کسی است که خدا را بر فراز عرشش زیارت کرده است!

    غافلگیر کردن بنده از جانب خداوند به این شکل است که به اون نعمت فراوان دهد و توفیق شکر گزاری را از او بگیرد






  5. #5
    كاربر درجه 3
    عاطفه آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Apr 2012
    محل سکونت
    تبریز
    سن
    32
    نوشته ها
    452
    نوشته های وبلاگ
    137
    میزان امتیاز
    16

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    باریک نسترن خانم.
    من کباب تو ماهی تابه درست کردم ولی رو سیخ فکر نکنم بتونم.حالا با این دستورات شما یه بار امتحان میکنم.ممنون
    تو روزایی که خیلی خسته میشم،واسه رفتن هوای تازه میخوام درست هرسال این روزا که میشه ،تورو بی حدو بی اندازه میخوام

  6. #6
    كاربر درجه 2
    نسترن آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Nov 2011
    نوشته ها
    721
    نوشته های وبلاگ
    147
    میزان امتیاز
    20

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    نقل قول نوشته اصلی توسط حسین نمایش پست ها
    صفایی کردم با این دستور پخت
    نوشته بودین که نمک بزنین برای نریختن کباب
    تنها راه همینه و اگر نمک بزنیم دیگر کباب از روی سیخ نمی افته

    یکی از راهها همین هست . البته نمک رو باید موقع چرخ کردن گوشت اضافه کنید .
    راههای دیگه نریختن کباب اینهاست:
    گوشت خیلی ورز داده بشه.این خیلی خیلی مهمه
    سیخ کباب باید پهن و سرد باشه.توی یخچال بزارید.
    سیخ کباب نباید رطوبت داشته باشه.حتما باید خشک باشه.
    اول و آخر کباب رو خوب با انگشتهاتون به سیخ محکم کنید.
    چربی گوشت نباید زیاد باشه.متعادل باشه.
    گوشت رو بعد از ورز دادن حتما داخل یخچال بزارید.
    حرارت اول باید زیاد باشه 1و2 دقیقه تا خودش رو بگیره و سپس کم کنید.سریع هم کباب ها رو بچر خونید.
    آب پیاز رو حتما بگیرید.
    گوشت کباب رو بزارید جلوی پنکه خشک بشه. البته توی کبابیها گوشتها رو نمی شورن.

    دیگه همین ها رو یادم هست.
    روحی فداک یا ابا عبد الله الحسین

  7. #7
    كاربر درجه 2
    نسترن آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Nov 2011
    نوشته ها
    721
    نوشته های وبلاگ
    147
    میزان امتیاز
    20

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    نقل قول نوشته اصلی توسط مهدیه نمایش پست ها
    خیلی دوست دارم خودم به تنهایی درست کنم ولی تا حالا جرات نکردم .
    با این نکات فکر نکنم مشکلی پیش بیاد.
    مرسی نسترن جان
    ان شالله مهدیه جان درست کنی و خوشت بیاید. شما که کدبانویی .ان شالله مشکلی پیش نیاد.من ممنون از شما
    روحی فداک یا ابا عبد الله الحسین

  8. #8
    کاربر حرفه ای
    حسین آواتار ها
    تاریخ عضویت
    Jul 2010
    محل سکونت
    مدین تهران این د قم
    سن
    35
    نوشته ها
    1,820
    نوشته های وبلاگ
    633
    میزان امتیاز
    32

    پیش فرض پاسخ : چه کار کنیم تا کباب کوبیده حوشمزه تری داشته باشیم؟

    نقل قول نوشته اصلی توسط نسترن نمایش پست ها

    یکی از راهها همین هست . البته نمک رو باید موقع چرخ کردن گوشت اضافه کنید .
    راههای دیگه نریختن کباب اینهاست:
    گوشت خیلی ورز داده بشه.این خیلی خیلی مهمه
    سیخ کباب باید پهن و سرد باشه.توی یخچال بزارید.
    سیخ کباب نباید رطوبت داشته باشه.حتما باید خشک باشه.
    اول و آخر کباب رو خوب با انگشتهاتون به سیخ محکم کنید.
    چربی گوشت نباید زیاد باشه.متعادل باشه.
    گوشت رو بعد از ورز دادن حتما داخل یخچال بزارید.
    حرارت اول باید زیاد باشه 1و2 دقیقه تا خودش رو بگیره و سپس کم کنید.سریع هم کباب ها رو بچر خونید.
    آب پیاز رو حتما بگیرید.
    گوشت کباب رو بزارید جلوی پنکه خشک بشه. البته توی کبابیها گوشتها رو نمی شورن.

    دیگه همین ها رو یادم هست.
    عالی بود
    ممنون
    چند وقتی بود که دنبال همچین موردی میگشتم
    حضرت امام رضا علیه السلام فرمود:
    مَنْ زَارَ قَبْرَ الحُسَیْنِ به شطِّ الفُرَاتِ، کَانَ کَمَنْ زَارَ اللّهَ فَوْقَ عَرْشِهِ «4»
    کسی که قبر حسین را در کربلا زیارت کند، مانند کسی است که خدا را بر فراز عرشش زیارت کرده است!

    غافلگیر کردن بنده از جانب خداوند به این شکل است که به اون نعمت فراوان دهد و توفیق شکر گزاری را از او بگیرد






موضوعات مشابه

  1. چه کار کنیم تا کوفته بهتری داشته باشیم
    توسط نسترن در انجمن نکات اشپزی
    پاسخ: 4
    آخرين نوشته: 07-26-2013, 12:12 AM
  2. چه کار کنیم تا کوفته بهتری داشته باشیم
    توسط نسترن در انجمن نکات اشپزی
    پاسخ: 3
    آخرين نوشته: 11-10-2012, 12:05 PM
  3. پاسخ: 8
    آخرين نوشته: 10-15-2012, 02:10 PM
  4. چه کار کنیم تا آب گوشت حوشمزه تری داشته باشیم؟
    توسط نسترن در انجمن نکات اشپزی
    پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 10-15-2012, 02:07 PM
  5. پاسخ: 3
    آخرين نوشته: 09-08-2012, 05:20 PM

کاربرانی که این تاپیک را مشاهده کرده اند: 0

هیچ عضوی در لیست وجود ندارد.

کلمات کلیدی این موضوع

علاقه مندي ها (Bookmarks)

علاقه مندي ها (Bookmarks)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •