1ـ گوشت يا مرغ را از اول با گردو مخلوط نكنيد چون پختن گوشت مرغ باعث مي شود كه نتوانيد خورش را خوب جا بياندازيد و مرغ يا گوشت له شود.
2-ـ پياز را خام با گردو چرخ كنيد . چون نمي توان همراه با گردو خيلي خوب سرخ كرد و بوي خامي پياز از خورش حس مي شود .
3ـ اگر از گردو سفيد براي فسنجان استفاده نمي كنيد، دو راه براي گرفتن تلخي و پوست گردو وجود دارد تا خورش خراب نشود.
الف ) گردو را بدون روغن تفت دهيد و بعد از خنك شدن بين دو دست مالش دهيد، تا پوست تيره آن از مغز گردو جدا شده و تلخي و گسي پوست آن حس نشود.
ب) گردو را چرخ كرده و همراه با 3 ليوان آب از يك كاسه به كاسه ديگر ريخته و ته نشين آن را بيرون بريزيد . چند بار اين كار را تكرار كنيد و بعد گردو و آب را با رب انار و رب گوجه مخلوط كرده و خورش را آماده كنيد.
4ـ خورش بايد ريز بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم بزنيد تا ته نگيرد.
5ـ هر چند دقيقه يك بار ، يك قاشق آب سرد داخل خورش بريزيد. اين كار باعت روغن انداختن خورش مي شود.
6ـ اگر مي خواهيد خورش فسنجان را با آلو تهيه كنيد، آلو خيس كرده را اواسط پخت اضافه كنيد، تا با خورش جوشيده و بپزد. خنكي آلو گرمي فسنجان را كم مي كند و براي افرادي كه طبع گرم دارند بهتر است.
7ـ آلو فسنجان را مي توانيد همراه با گوشت يا مرغ بپزيد.
8ـ براي صرفه جويي و كم كردن گرمي طبع گردو ، مي توانيد از 300-400 گرم كدوي حلوايي پخته به همراه گردو چرخ كنيد و خورش را بپزيد.
9ـ از هويج پخته نيز مي توان براي صرفه جويي در مصرف گردو به همين طريق مانند كدو استفاده كرد. البته طعم فسنجان بدون هويج و كدو طبيعي تر و خوشمزه تر مي باشد.
10ـ مخلوط كردن رب گوجه فرنگي همراه با رب انار براي اين است كه ، رنگ روغن روي فسنجان قرمز خوش رنگ باشد.
11-نیم ساعت قبل از سرو خورشت را بچشید و بسته به ذائقه افراد خانواده به آن چند قاشق شکر اضافه کنید
12-خورش آماده و جا افتاده را مي توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت (در اندازه و ظرف هاي مناسب) و در مواقع مناسب همراه با گوشت يا مرغ استفاده كرد.
علاقه مندي ها (Bookmarks)