کیبه نوعی کوفته لبنانی، و غذای ملی این کشور است. کسی نیست که به لبنان سفر کند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . کیبه به اشکال و طرق مختلف تهیه و سرو میشود که در اینجا ، نوع ساده گیاهی آن را شرح میدهیم.
مواد لازم
۵۰۰ گرم سویا( دو بار چرخ شود)
۲ لیوان بلغور گندم پخته و آبکش شده
یک عدد پیاز متوسط
به میزان لازم فلفل و نمک
یک قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با سویا مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید . سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز میدهیم
آن گاه دستمان را مرطوب میکنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک برمیداریم و کف دستمان پهن میکنیم . از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری میگذاریم ، اطراف را به هم میرسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن فرم میدهیم و در روغن سرخ میکنیم. هم چنین میتوانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمیاز مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم. آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را میریزیم و پهن میکنیم . بعد با چاقو به شکل لوزی برش میدهیم و کمی روغن روی آن میریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد میگذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( میتوانیم ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور کامل با هم مخلوط میکنیم. مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه:(به روش سنتی)
۳ قاشق غذاخوری روغن
یک دوم فنجان خلال بادام
۲ عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
۵۰۰ گرم سویا
به اندازه کافی نمک و فلفل
یک دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین
روغن را در ماهی تابه گرم میکنیم و بادام را در آن طلایی کرده و کنار میگذاریم.سپس پیازوادویهها را ریخته ، سویا را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط میکنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه نوع دوم:
یک دوم فنجان یا حدود ۸۰ گرم بادام
۴۰۰ گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یک قاشق مرباخوری دارچین
یک فنجان جعفری خرد شده
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط میکنیم.
علاقه مندي ها (Bookmarks)